Diego Morales

Latitud (Ciudad Real)

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Recetas

Sandwich de cordero con sus mollejas y hongos

Espuma de gachas con papada y chorizo en tempura

Lomitos de ciervo marinado, falso risotto y chips de verduritas

Paté de perdíz y pato con el gel de su guiso y pan de cristal

Salteado de setas de invierno y papada, con yema a baja temperatura y chips de ajo y peregil

Bocado crujiente de cochinillo, queso manchego y orejones

Canelón de morcilla de ciervo y verdurita de invierno

Costillar confitado, confitura de orejones y naranja sanguina

Escabeche templado de perdíz con crema de mango y pimiento rojo