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Diego Morales
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Recetas
Sandwich de cordero con sus mollejas y hongos
Espuma de gachas con papada y chorizo en tempura
Lomitos de ciervo marinado, falso risotto y chips de verduritas
Paté de perdíz y pato con el gel de su guiso y pan de cristal
Salteado de setas de invierno y papada, con yema a baja temperatura y chips de ajo y peregil
Bocado crujiente de cochinillo, queso manchego y orejones
Canelón de morcilla de ciervo y verdurita de invierno
Costillar confitado, confitura de orejones y naranja sanguina
Escabeche templado de perdíz con crema de mango y pimiento rojo