Este producto proviene del fruto de la berenjena de la variedad «Dealmagro». Es un sano producto que se somete a un proceso de conserva que tiene fases de cocción, fermentación, aliño y posterior envasado.
El territorio de la I.G.P. está en la comarca del Campo de Calatrava, situada en el centro de la provincia de Ciudad Real. Es una zona de relieve llano, aunque en el paisaje se hallan pequeños cerros creados por núcleos rocosos resistentes a la erosión. El clima de este entorno es muy frío en invierno y caluroso en verano, época en la que puede alcanzar los 40 °C.
Esta variedad de berenjena se cultiva en Almagro desde hace muchos años, ya que los agricultores aprovechan para reproducirla a través de su propia semilla. Por eso mismo, se ha ido adaptando a la climatología y a las condiciones del lugar, lo que convierte a la berenjena de Almagro en un producto especial. Desde el punto de vista gastronómico, la berenjena es empleada en distintas recetas tradicionales que le han dado mucho prestigio nacional. Por tanto, en cada bote de berenjenas aparecerá la siguiente mención: Indicación Geográfica Protegida “Berenjena de Almagro”.
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