Es aceite de oliva virgen extra que se obtiene de las variedades cornicabra del fruto del olivo en al menos un 80 %. Aun así, es complementada con la segunda variedad reconocida, el picual. Por eso mismo, los aceites del Campo de Calatrava cuentan siempre con la presencia de las dos variedades y su producción requiere procedimientos mecánicos que no produzcan ninguna alteración del aceite y hacen que conserve el sabor, el aroma y las características de la aceituna.
Dispone de un Afrutado mínimo de tres puntos de intensidad, por lo que las percepciones de amargo y picante son perceptibles en la boca.
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