Es aceite de oliva virgen extra que procede de las variedades cornicabra, picual, manzanilla, arbequina y local del fruto del olivo. Asimismo, su producción requiere procedimientos mecánicos u otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, por lo que se conserva el sabor, el aroma y las características del fruto del que procede.
Las características específicas de este producto se deben a la mezcla natural de las variedades mayoritarias cornicabra y picual, que les otorgan destacados amargos y picantes, que se convierten en atributos positivos de los aceites. Según la valoración organoléptica, estos están presentes en valores notables, comprendidos para el amargor entre 3 y 6 y para el picor entre 3,4 y 6,3. En menor medida también están la manzana o la almendra, propios de otras variedades.
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